长葛腐竹怎么做？长葛腐竹商业配方工艺，长葛腐竹制作技巧，长葛腐竹做法：

配方:黄豆500克，豆功夫D2克，清水3000克（用于浸泡黄豆、磨浆）。

工艺:将黄豆挑选去杂，清洗干净，放入清水中浸泡12小时，使黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加入首次30%的清水（即900克），进行粗磨，然后加入第二次30%的清水（即900克），调节磨浆机螺旋进行细磨，最后加入剩余的40%清水（即1200克），再次细磨，以提高大豆蛋白的抽提率。将磨好的豆浆用纱布过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。将豆浆倒入干净无油的锅中，用大火加热至沸腾，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。转小火，将用水溶解好的豆功夫D均匀倒入豆浆中，边倒边搅拌，避免局部浓度过高。保持小火，等待豆浆表面形成一层薄膜，即为腐竹初形。用筷子沿着锅边轻轻划一圈，使腐竹与锅分离，然后轻轻挑起腐竹，放在晾架上。每隔5分钟，重复上述步骤，直至豆浆表面不再形成薄膜。将晾干的腐竹收集起来，根据需求进行切段或包装。

注意事项:选择优质、新鲜、无变质的黄豆作为原料，确保腐竹的品质。黄豆浸泡时间要足够，以提高出浆率和腐竹的口感。磨浆时，要控制好加水量和磨浆次数，确保豆浆细腻无颗粒。煮制豆浆时，要撇去浮沫，避免影响腐竹的口感和外观。制作腐竹时，要保持小火，避免豆浆煮沸过度导致腐竹口感过硬。挑腐竹时，要轻柔且迅速，避免腐竹断裂或带起过多豆浆。

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