鸡蛋豆腐怎么做？鸡蛋豆腐商业配方工艺，鸡蛋豆腐制作技巧，鸡蛋豆腐做法：

配方:鸡蛋2000克，豆浆2000克（由150克黄豆浸泡后磨制而成），佳多美A04凝固剂10克，土豆淀粉（或其他淀粉）120克，食用盐8克，鸡精少许（可选）。

工艺:将150克黄豆清洗干净，浸泡一个晚上，确保黄豆充分吸水膨胀。将浸泡好的黄豆放入破壁机中，加入1500毫升至2000毫升的纯净水（根据豆浆机要求调整），打成豆浆，并通过滤网过滤到盆中备用，确保豆浆细腻无渣。准备鸡蛋液，将2000克鸡蛋打入盆中，使用打蛋器打散至均匀。将豆浆缓慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌，确保混合均匀。称取30克佳多美A04凝固剂，用少量常温水溶解，然后高速搅拌加入鸡蛋豆浆混合液中，同时加入8克食用盐和少许鸡精（如果使用），继续搅打均匀。将混合好的液体通过细筛过滤，去除杂质和气泡，确保液体细腻无泡。准备塑料肠衣或专用模具，在一头打个结，将过滤好的液体缓慢灌入，灌满后在尾端打结，并用绳子均匀分段。将灌好的肠衣或模具放入凉水中，确保水完全覆盖，加热至水开后，保持中火煮30分钟，无需盖盖。蒸煮过程中避免温度过高或过低，以免影响豆腐口感。蒸煮结束后，将肠衣或模具迅速取出，放入冷水中降温，帮助豆腐成型。待完全冷却后，打开肠衣或模具，将鸡蛋豆腐切成适当大小的块状，即可进行包装或进一步加工。

注意事项:确保鸡蛋和黄豆新鲜，避免使用过期或变质的原料。豆浆要过滤干净，避免杂质影响豆腐的口感和质地。搅拌时要充分均匀，确保鸡蛋和豆浆完全混合，凝固剂均匀分布。过滤步骤要细致，去除所有气泡和杂质，以获得细腻光滑的豆腐。蒸煮时间要足够，确保豆腐完全凝固成型，同时避免蒸煮过度导致豆腐老化。温度控制是关键，蒸煮过程中避免温度过高导致豆腐变硬，过低则可能导致豆腐未完全凝固。

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