冷榨豆饼制豆腐怎么做？冷榨豆饼制豆腐商业配方工艺，冷榨豆饼制豆腐制作技巧，冷榨豆饼制豆腐做法：

配方:冷榨豆饼500克，纯净水2000毫升（浸泡用）+1500毫升（磨浆用），豆功夫A型5克，玉米淀粉70克，食用盐5克。

工艺:将冷榨豆饼掰碎，去除其中的杂质和硬物，放入2000毫升纯净水中浸泡4-6小时，使豆饼充分吸水软化。将浸泡好的豆饼捞出，放入豆浆机中，加入剩余的1500毫升纯净水，打成豆浆，并通过细纱布过滤到盆中备用，确保豆浆细腻无渣。将豆功夫A型放入少量纯净水中溶解，形成均匀的凝固剂溶液。将磨好的豆浆倒入锅中，加热至90℃，保持微沸状态并持续搅拌，避免糊底。同时，将玉米淀粉与少量纯净水混合均匀，形成淀粉溶液。将溶解好的石膏粉溶液缓慢倒入加热的豆浆中，边加边搅拌，继续加热至豆浆出现絮状沉淀，然后加入淀粉溶液和食用盐，继续搅拌均匀。将混合好的液体迅速倒入铺有干净纱布的模具中，轻轻晃动模具，使液体均匀分布，并轻轻拍打模具边缘，排出气泡。然后静置冷却凝固，约需1-2小时。待豆腐完全凝固后，取出切块，即可进行包装或进一步加工。

注意事项:选择质量上乘的冷榨豆饼，确保原料中无杂质和不良颗粒。浸泡豆饼时，要确保豆饼充分吸水软化，以提高出浆率和豆腐的口感。磨制豆浆时，要控制磨浆的细腻程度，确保豆浆无颗粒残留，以获得质地细腻的豆腐。加热豆浆和加入凝固剂时，要控制火候和温度，避免煮沸溢出或温度过高导致豆腐质地不佳。凝固过程中，要避免震动或移动模具，以免影响豆腐的形状和质地。

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