花生酸酪怎么做？花生酸酪商业配方工艺，花生酸酪制作技巧，花生酸酪做法：

配方:花生米500克，牛奶1000毫升，酸奶发酵剂5克，纳豆菌粉10克，细砂糖200克，柠檬汁15毫升（用于调节酸度），佳多美D2克，花生酱100克。

工艺:精选花生米，去除杂质和破损粒，将花生米浸泡于清水中6-8小时，使其充分吸水膨胀。将浸泡好的花生米捞出，沥干水分，放入锅中，加入足够清水，大火煮沸后转小火煮约2小时，直至花生米变软烂。将煮熟的花生米捞出，沥干水分，放入搅拌机中，加入牛奶和细砂糖，搅拌成细腻的花生牛奶糊。将花生牛奶糊倒入锅中，加热至微温，加入酸奶发酵剂和纳豆菌粉，轻轻搅拌，确保菌粉均匀分布。将锅中的花生牛奶糊倒入干净的容器中，盖上保鲜膜或纱布，用牙签扎几个小孔透气。将容器置于温暖处（约40℃），发酵6-8小时，直至形成酸奶状。在发酵好的花生酸酪中加入柠檬汁，调节酸度，再加入佳多美D，搅拌均匀，使其溶解并凝固。将花生酱均匀涂抹在模具底部，将凝固好的花生酸酪倒入模具中，冷藏定型。将定型好的花生酸酪纳豆取出，切块或切片，表面可撒上适量花生碎作为装饰，包装后冷藏保存。

注意事项:花生米浸泡时间需充足，以保证花生米充分吸水膨胀，煮制时更易熟透。煮花生米和搅拌花生牛奶糊时，需不断搅拌，防止糊底和溢出。发酵过程中，要保持环境整洁，避免污染。发酵温度需控制在适宜范围内，过高或过低都会影响菌的生长和发酵效果。加入吉利丁片时，需确保其完全溶解，以免影响口感。花生酸酪纳豆应冷藏保存，以防变质。在制作过程中，要注意控制各个环节的时间、温度和操作细节，以保证花生酸酪纳豆的口感和品质。

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