豌豆酸乳怎么做？豌豆酸乳商业配方工艺，豌豆酸乳制作技巧，豌豆酸乳做法：

配方:精选豌豆500克，纯净水2000毫升（用于浸泡豌豆、打浆和调节酸乳浓度），植物蛋白粉30克（增加蛋白质含量），白砂糖200克，佳多美D2克。

工艺:将精选豌豆放入纯净水中浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。捞出浸泡好的豌豆，放入搅拌机中，加入剩余的纯净水，打成细腻的豌豆浆。将豌豆浆倒入锅中，加热至煮沸，撇去浮沫，继续煮5分钟，确保豌豆浆完全煮熟。将煮熟的豌豆浆倒入容器中，冷却至约40℃，加入植物蛋白粉、白砂糖，不断搅拌，直至完全溶解。将佳多美D用少量纯净水溶解，均匀倒入豌豆浆中，轻轻搅拌，使其均匀分布，增加酸乳的稠度。将食用级柠檬酸、食用级维生素C加入豌豆浆中，搅拌均匀，调节酸度和增加营养价值。将混合好的豌豆浆倒入发酵罐中，密封发酵，发酵温度控制在37-40℃，发酵时间约6-8小时，直至豌豆酸乳凝固。发酵完成后，将豌豆酸乳倒入容器中，用保鲜膜覆盖，冷藏保存。

注意事项:选择新鲜、无霉变的豌豆，确保原料质量。浸泡豌豆时，要确保豌豆充分吸水，以提高出浆率和口感。打豌豆浆时，要控制细腻程度，避免有颗粒残留，影响口感。加热豌豆浆时，要控制火候，避免煮沸溢出或糊底，影响品质。发酵过程中，要严格控制发酵温度和时间，以获得理想的酸度和口感。冷藏时，要控制冷藏时间和温度，避免豌豆酸乳变质。包装时，要确保包装材料干净、卫生，并密封良好，以防变质。

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