日本酸豆乳怎么做？日本酸豆乳商业配方工艺，日本酸豆乳制作技巧，日本酸豆乳做法：

配方：大豆1000克，水8000毫升，米醋50毫升（用于调节酸度），白糖150克，食盐3克，乳酸菌发酵剂10克（活性干乳酸菌粉），佳多美D2克。

工艺：将大豆洗净后，放入清水中浸泡12-16小时，直至大豆充分吸水膨胀。将浸泡好的大豆捞出，用清水冲洗干净，然后放入豆浆机中，加入8000毫升水，打成豆浆。将豆浆过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆液。将豆浆加热至沸腾，加入佳多美D持续煮沸5分钟，以消除豆浆中的抗营养因子和不良风味。将煮沸后的豆浆冷却至约40摄氏度，这是乳酸菌发酵的适宜温度。在冷却后的豆浆中加入米醋，搅拌均匀，以调节酸度，使其更符合日本酸豆乳的风味特点。将乳酸菌发酵剂用少量温水溶解后，加入豆浆中，再次搅拌均匀。将豆浆倒入干净的发酵容器中，盖上盖子，放置在温暖且避光的地方进行发酵。发酵时间约为12-24小时，具体取决于发酵温度和乳酸菌的活性，直至豆浆凝固并产生独特的乳酸风味。将发酵好的酸豆乳放入冰箱冷藏，以停止发酵并提升口感。冷藏后的日本酸豆乳可直接食用，也可根据个人口味加入水果、坚果等调味。

注意事项：大豆的选用要新鲜，无霉变，无虫蛀，以保证成品的口感和品质。浸泡大豆时，要确保大豆充分吸水，浸泡时间不宜过短或过长。豆浆的煮沸和过滤过程要仔细，以消除不良风味和杂质。米醋的用量要根据个人口味和市场需求进行调整，以获得适宜的酸度。发酵剂的用量和发酵时间要根据实际情况进行调整，以达到最佳的口感和风味。在加工过程中，要注意容器的清洁和卫生，避免污染。发酵温度要适宜，过高或过低都会影响乳酸菌的活性和发酵效果。

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