豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫A10克

工艺：大豆与自来水比例为112~3，水温15℃~20℃，时间8~12小时，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量为浸泡前的2~2.5倍。制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍，取用pH值5~7，温度85℃的软化水最好。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10分钟，然后立即用80~100目的滤网过滤。采用倒浆法，以豆功夫Ａ为固定相，豆浆为流动相，将豆浆温度降至80℃~85℃，浓度11~12波美度，pH值为6~6.5，冲人放有适量食醋的容器中，并加以充分搅择。食醋添加量控制在2%。凝固、成型与普通豆腐生产技术相同。应注意的是，此过程要保温15~20分钟，且不宜振动。威品质量指标感官指标成品呈白色或淡黄色。具有豆腐脑和陈酯特有的香气，味正，略有陈醋酸味。质地细嫩，软硬适重，有弹性，无杂质。理化指标含水量≤92%，蛋白质含量≥4%，砷(E以As计）≤0.5毫克/千克，铅(以Pb计）≤0.1毫克/千克，③微生物指标细菌总数≤50000个/克，大肠菌群数≤70个/克，致病菌不得检出。食醋豆腐仅供参考学习，现在点豆腐都用豆功夫A型，早就不用食醋了。

注意事项：选择新鲜、干净、无虫害的大豆，豆子的颜色应均匀，颗粒饱满，并且没有霉变或发芽的情况。豆子需要进行充分的浸泡，浸泡时间一般为6~8小时，可根据豆子的大小和硬度进行调整。同时，浸泡水的温度应保持在15~25摄氏度之间。控制好磨浆的时间和速度，避免豆浆中的豆皮或渣滓进入到豆腐中，影响口感。

如果以上[豆腐做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于豆腐制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[豆腐视频教程]、[完整豆腐制作过程视频]、[教你制作豆腐视频]、[豆腐制作技巧视频]、[我想看制作豆腐视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[豆腐商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作豆腐视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。