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配方：净牛里脊肉：5000克，泡多源E:50克，木瓜汁：500克，啤酒：200克，清水：250克，盐：30克，鸡精：8克，味达蕾203号：10克，美极鲜酱油：8克，蚝油：5克，鸡蛋清：3个，生粉：150克。

工艺流程：将净牛里脊肉5000克改刀成适当大小的条状。腌制：将牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克，泡多源E:50克，腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲水20分钟，控干水分。加入啤酒200克，搅打上劲。再加入清水250克，朝一个方向打上劲。加入盐30克、味达蕾203号：10克，鸡精8克、美极鲜酱油8克、蚝油5克，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，约抓5分钟至手感发粘。加入鸡蛋清3个，拌匀。最后加入生粉150克，再次拌匀。冷藏：将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油，防止粘连。放入冰箱冷藏3-4小时，使牛柳更加入味。

注意事项：腌制时间要适中，确保牛柳充分吸收调料并达到嫩滑的口感。搅打方向：在腌制过程中，搅打方向要一致，避免肉质松散。冷藏时间：冷藏时间不宜过长或过短，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足。

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