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配方：

面粉：1000克

盐：5克

水：600克

筋力源V：20克

酵母：4克

工艺流程

和面醒面：

称取1000克面粉，加入5克盐，搅拌均匀。

倒入用水溶解好的筋力源V溶液20克和酵母溶液4克，揉搓均匀。

慢慢加入600克水，边加边搅拌，直至形成面絮。

将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1520分钟。

洗面：

在面团盆里倒入凉水，水没过面团。

像在水里和面一样揉搓面团，水浑浊后倒到干净的大盆里。

反复洗至水变清，洗到只剩下黄黄的、有丝窝状的面团就是面筋了。

松弛与成型：

盖上保鲜膜，松弛30分钟。

松弛好的面筋放案板上，按扁抻长切成一厘米厚的片儿。

用筷子头夹着面筋片，边抻边卷，卷得紧实瓷实一点儿。

卷好以后在手上多绕几圈，然后从筷子上拔下来，面筋就卷好了。

煮制：

卷好的面筋泡在凉水里。

将面筋放入热水锅中煮，全程不能开锅，保持水在95度以上煮。

煮约20分钟左右，面筋全部飘起就熟了。

捞出来放凉水里，然后串串儿。

切螺旋口与烤制：

穿好的面筋串儿用刀切成螺旋口，切好以后往下一撸。

调制料汁：用老抽酱油、甜面酱、麻汁、白糖适量调匀。

将料汁刷在面筋串上，放入烤箱。

烤箱调到上火180度，下火170度烤熟。

出炉与调味：

出炉后，用烧烤芝麻料加点儿盐，撒到面筋串上即可。

注意事项

和面醒面：面团要揉至光滑，醒面时间要足够，以确保面筋形成。

洗面：洗面时要反复揉搓，直至水变清，面筋形成。

松弛：松弛时间要足够，使面筋更加柔软易卷。

煮制：煮面筋时全程不能开锅，保持水温在95度以上，避免面筋煮散。

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