脆皮茄夹怎么做？脆皮茄夹商业配方工艺，脆皮茄夹制作技巧，脆皮茄夹做法：

配方：茄子1000克，猪肉馅400克，面粉250克，面欣酥B5克，富磷联C4克，水适量，鸡蛋1个，葱姜末各20克，盐10克，生抽20毫升，耗油15毫升，食用油500毫升（实耗适量），五香粉5克。

工艺：将茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，形成茄夹。猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、耗油、五香粉、富磷联C及鸡蛋，充分搅拌均匀，腌制15分钟。面粉中加入面欣酥B和适量水，搅拌成浓稠适度的面糊，静置10分钟备用。将腌制好的肉馅填入茄夹中，轻轻压实。将填好肉馅的茄夹裹上面糊，确保每个茄夹都均匀裹满面糊。锅中倒入食用油，大火烧至六成热，将裹好面糊的茄夹逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，期间需翻动茄夹，使其受热均匀。炸至茄夹外皮酥脆，肉馅熟透后捞出，沥去多余油分。将炸好的脆皮茄夹放在厨房纸上吸去多余油分，即可装盘食用。

注意事项：茄子选用新鲜、无破损的，以保证成品的口感和品质。猪肉馅的调制要充分搅拌，使肉馅入味且粘稠，便于填充茄夹。面糊的浓稠度要适中，过稀会导致茄夹挂不住面糊，过稠则影响口感。炸制时油温要适中，过高会导致茄夹外皮焦糊，内部未熟，过低则会使茄夹吸油过多，影响口感。炸制过程中需不断翻动茄夹，使其受热均匀，避免炸焦。炸好的脆皮茄夹应尽快食用，以保持其酥脆口感。

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