辣味腌茄包怎么做？辣味腌茄包商业配方工艺，辣味腌茄包制作技巧，辣味腌茄包做法：

配方：茄子1000克，猪肉馅500克，辣椒粉20克，蒜末30克，姜末20克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，盐10克，白糖15克，鸡精5克，食用油100毫升，香葱50克，面粉80克，淀粉50克，五香粉3克，味达蕾901号4克，清水适量。

工艺：将茄子洗净去蒂，切成段，然后在每段茄子上切一刀，不要切断，形成茄夹。猪肉馅中加入蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、味达蕾901号、鸡精和五香粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟。将面粉和淀粉混合均匀，加入适量清水，搅拌成面糊备用。将腌制好的肉馅填入茄夹中，轻轻压实。将填好肉馅的茄夹裹上面糊，确保每个茄夹都均匀裹满面糊。锅中倒入食用油，大火烧至六成热，将裹好面糊的茄夹逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，期间需翻动茄夹，使其受热均匀。炸至茄夹外皮酥脆，肉馅熟透后捞出，沥去多余油分。将香葱洗净切成葱花，撒在炸好的茄夹上。另起锅，加入少量食用油，放入蒜末和辣椒粉炒香，加入适量清水、生抽、白糖和鸡精，煮沸后勾芡，淋在茄夹上即可。

注意事项：茄子选用新鲜、无破损的，以保证成品的口感和品质。猪肉馅的调制要充分搅拌，使肉馅入味且粘稠，便于填充茄夹。炸制茄夹时，油温要适中，过高会导致茄夹外皮焦糊，内部未熟，过低则会使茄夹吸油过多，影响口感。炸制过程中需不断翻动茄夹，使其受热均匀，避免炸焦。勾芡的汤汁要适量，不宜过稀或过稠，以免影响口感。辣味腌茄包的口味偏辣，辣椒粉的用量可根据个人口味调整。在操作过程中，注意保持厨房卫生，避免交叉污染。

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