材料                       重量

山茶花高粉：        1000g

白糖：                 250g

盐：                    10g

奶粉：                 40g

佳多美Q：          15g

味达蕾202号：    4g

酵母：                 15g

甜老面：              300

鸡蛋：                 250g

冰水：                 390g

黄油：                 200g

墨西哥酱

黄油：                  100g

糖粉：                  100g

鸡蛋：                  100g

低粉：                  100g

墨西哥馅制作：黄油与糖粉拌匀，分次加入全蛋液搅拌均匀，每次加蛋液都要拌匀再加入下一次，直至加完。最好将奶粉低粉全部倒入慢速搅拌均匀即可。

制作步骤：面团除黄油以外倒进搅拌缸低速搅拌均匀，快速打至8成筋，加入黄油，低速搅拌均匀融合，改快速打至完全拓展，10成筋薄膜状，出缸温度24-26°C醒箱温度30°C湿度75%基础发酵40分钟。

分割成90g/个 3个为一组，松弛20分钟，均匀擀开，卷成长条。3个一组编成辫子，两头擀薄向下折叠放入250g吐司盒中。

最终醒发 温度35°C 湿度80%发酵约40-60分钟，发酵9分满，装饰挤上墨西哥，撒上杏仁片。

6 烘烤 上火160°C 下火230°C 约23-25分钟左右。温度仅供参考，具体温度根据烤炉实际情况调整。

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