脆皮鸡怎么做？脆皮鸡商业配方工艺，脆皮鸡制作技巧，脆皮鸡做法：

配方：整鸡1200克，盐50克，五香粉5克，沙姜粉2克，八角粉3克，白糖10克，泡多源E10克，味达蕾901号5克，盐焗鸡粉5克，5度白醋50克，柠檬1片，大红浙醋20克，麦芽糖20克，30度醋精10克，62度二锅头白酒5克，姜片10克，葱段10克，蒜瓣5克，清水适量，植物油1000毫升（实耗适量）。

工艺：将整鸡清洗干净，内外抹上由盐、五香粉、沙姜粉、八角粉、白糖、泡多源E、味达蕾901号和盐焗鸡粉混合均匀的腌料，尤其是鸡腔内部。在鸡腔内放入适量的姜片、葱段和蒜瓣，增加风味。将鸡放置在冰箱冷藏室内腌制至少4小时，最好过夜。取出腌制好的鸡，用清水冲洗干净，尤其是鸡皮上的多余腌料。用开水烫鸡皮，让鸡皮收缩，有助于形成更脆的外皮。将鸡放入冰水中浸泡片刻，使鸡皮紧致。使用电风扇或自然风将鸡皮表面的水分吹干。将白醋、柠檬片、大红浙醋、麦芽糖、醋精和二锅头白酒混合后隔水加热煮开，制成脆皮水。把脆皮水均匀地涂抹在鸡皮上，再次将鸡悬挂起来，让其自然风干至少4小时，直至鸡皮完全干燥。将植物油倒入锅中，大火烧至三层油温（大约150-160℃），将鸡放入油锅中，慢慢浸炸。注意控制油温，避免过高导致外焦内生。当鸡熟透后，提高油温至180-200℃，快速炸至鸡皮变得格外酥脆。捞出沥油，切块装盘即可。

注意事项：腌制时确保鸡的每一个部位都充分涂抹腌料，以便更好地入味。烫皮和冰水浸泡的步骤对于形成脆皮至关重要，需严格按照工艺操作。脆皮水的制作比例要准确，涂抹时要均匀，以保证鸡皮炸制后的色泽和口感。炸鸡时要控制好油温，过高的油温会使鸡皮过快变黑而鸡肉未熟，过低的油温则会使鸡皮不够酥脆。炸制过程中可以使用网勺或夹子翻动鸡身，以保证鸡皮受热均匀。脆皮鸡炸好后应尽快食用，以保持其酥脆口感和风味。

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