馒头怎么做？馒头商业配方工艺，馒头制作技巧，馒头做法：

配方：普通面粉1000克，酵母冬天10-12克，佳多美Q3-5克，白糖1小把，40度左右的温水500-550克。

工艺：发面的时候，不要加太多的水水太多蒸的馒头口感不好，加水太少馒头发硬。如果是每天上班很忙或者在家时间很短。建议使用酵母蒸馒头方法:普通面粉1000克，酵母冬天10-12克，佳多美Q3-5克，白糖1小把，40度左右的温水500-550克。面发酵完成之后，用手指戳一下，指孔不回缩即可，然后放案板上面用点力气充分揉，大概5分钟左右揉至面团表面光滑，做成馒头不要马上蒸，北方地区用专用布轻轻盖在馒头上面室内常温下醒发7-10分钟，南方不用盖直接在室温醒发即可，蒸的时候，冷水上锅，盖严锅盖大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足！蒸熟之后，关火要闷3分钟然后再打开出锅。

注意事项：要选用中筋面粉，筋度不可过大或过低。和面时要搅拌均匀，并根据季节不同调整水温，夏季用冷水，冬季用温水。和面时要慎加水，并多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样形成的面筋质量更好。和好的面团要保持一定的温度，以30℃为宜。要严格控制发酵状态，当面团已经涨发时，蜂窝状面体的眼子越大，说明发得越老。如果面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好，此时即可进行下一步。同时控温发面极为重要。

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