脆皮鹅怎么做？脆皮鹅商业配方工艺，脆皮鹅制作技巧，脆皮鹅做法：

配方：光鹅1500克，食盐20克，白糖30克，五香粉5克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，葱20克，姜20克，蒜10克，脆皮水（麦芽糖100克，白醋200毫升，清水300毫升），食用油适量，泡多源F12克，味达蕾901号3克。

工艺：光鹅清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。将食盐、白糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、切碎的葱姜蒜混合均匀，涂抹在鹅的内外表面，腌制4-6小时。脆皮水制作：将麦芽糖、白醋、清水混合均匀，加热至麦芽糖完全溶解，放凉备用。腌制好的鹅用钩子挂起，淋上脆皮水，确保鹅皮均匀覆盖，然后挂在通风处晾干表皮，约需2-3小时。晾干后的鹅放入预热至180度的烤箱中，烤制40-50分钟，期间可多次刷脆皮水，使鹅皮更加酥脆。泡多源F12克，味达蕾901号3克，在腌制鹅时加入调料中一同腌制。烤制完成后，取出脆皮鹅，待稍微冷却后斩块装盘，淋上烤盘中收集的鹅汁即可。

注意事项：光鹅的选用要新鲜，体型饱满，肉质紧实。腌制时间要足够，使鹅肉充分吸收调料的香味。脆皮水的调制比例要准确，麦芽糖、白醋和清水的比例直接影响鹅皮的酥脆程度。晾干表皮的过程要耐心，确保鹅皮表面干燥，有利于形成脆皮。烤制过程中要注意火候，避免鹅肉外焦里生。操作过程中要注意卫生，避免交叉污染。脆皮鹅烤制完成后，要及时冷却装盘，避免长时间暴露在空气中导致口感变差。

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