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种面

面包粉2100克

鸡蛋450克

安琪耐高糖干酵母18 克

牛奶750 克

百钻面包风味液150 克

主面团

面包粉900克

佳多美Q10克

安琪耐高糖干酵母30 克

百钻细砂糖420克

海藻糖120克

味达蕾202号3克

食盐36克

奶粉90克

牛奶450克

黄油180克

夹心

黄油300克

百钻蔓越莓500克

制作步骤

一、制作种面。

1.将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液，拌匀，加入牛奶搅拌至微微起筋，面团温度26℃，在28－30℃环境中发酵1小时，0—5℃冷藏12小时。

二、制作主面团。

1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟（L4），快速2－3分钟（F2－3）,加入盐和黄油慢速2分钟（L2），快速1－2分钟（F1－2），完成搅拌,面团温度：28℃。

2.松弛。冷冻1小时。

3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸，包油开酥，四折一次，铺蔓越莓三折一次。

4.分割。将面团压延至0.8cm，卷起搓长，分割300g／个。

5.成型。将面团按5个/组，放入1200g模具。

6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度80%，醒发120分钟左右。

7.烘烤。使用平炉烘烤，上火160℃，下火200℃，烘烤约38分钟。

8.后期加工。冷却后，切厚片，独立包装，可在面包片中间涂抹各类面包酱料。

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