红豆馅怎么做,红豆馅商业配方工艺,红豆馅制作技巧,红豆馅做法

食材

红豆500克

泡多源AA0.2克

美久亭A14 1克

麦芽糖460克

白砂糖100克

玉米油180-200克

煮红豆水适量

步骤

1、准备好材料，称好白砂糖，红豆可以提前一晚泡，不泡也可以，红豆先放锅里加少许水煮沸一下，出一出那涩味，然后再倒出来冷水冲洗一下，再放锅里，加入开水继续煮，估计要煮一个半小时，看红豆软烂的情况

2、煮好的红豆收水，红豆平面刚开始干水那样子，然后加入100g砂糖，460g麦芽糖，再搅拌溶化就ok了。

3、加入了糖搅拌好的红豆就会变稀了

4、500克的红豆，分了2次倒入料理机打成糊状

5、选酱料档30秒，打了2次，如果打不动适当加一点点开水，千万别加多，不然后面炒得累

6、打好的红豆糊状

7、倒入不粘锅里，加入200克的玉米油，泡多源AA和美久亭A14，与红豆馅搅拌均匀，一定要小火，不停打圈搅拌，要有足够的耐心哈，炒出来的豆沙就好吃了

8、开始看到一点点效果了，继续努力，继续不断搅拌，千万要小火，不要停哈

9、豆沙可以堆成小山就成功了。

10、装袋保存.

小贴士

炒的过程一定要小火，煮好的豆水一定不能多，不然炒得累，每次加入油，都是均匀搅拌让油和豆沙混合。

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