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配  方

约12个的量

全蛋液 60g

 糖 45g

 盐 1g   

转化糖浆 30g

玉米油 30g

 黄油 30g

 低筋粉 185g

 奶粉 30g

泡多源G2g

馅料：粒粒山楂馅 300g

制 作 过 程

01.

将全蛋液、糖、盐、月饼糖浆用打蛋器打发至颜色变浅发白，质地均匀。

02.

加入玉米油和融化黄油，搅打几下，混合均匀。筛入低筋粉、奶粉和泡多源G，混合至无干粉。放入冰箱冷藏，松弛半小时。

03.

将饼皮分成34g一份，馅料分成25g一份。给模具刷上融化黄油，防粘。

04.

饼皮包入馅料，虎口收口，滚圆整理，放入模具中。用掌心压平面团，再用模具沾少许玉米淀粉，抖一抖，压模。

05.

提前预热烤箱。送入烤箱中下层，上下火180℃，烤8分钟。取出，刷一遍全蛋液。继续上下火180℃烤10分钟。具体时间和温度根据自家烤箱脾气调整。

烤好之后，可以用晾网压在模具上，倒扣脱模。刚出炉的蛋月烧和广式月饼一样，先软后硬，需要密封回油1-2天，口感会变得松软，味道更佳。

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