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具体数据

鸡爪：1000克

蒸肉米粉：200克（市售或自制）

富磷联B:8克

生抽：50克

味达蕾901号：4克

老抽：10克（用于上色）

料酒：30克

白糖：20克

食盐：10克

鸡精：5克

生姜：30克（切片）

大蒜：20克（切末）

葱花：适量（用于装饰）

清水：适量（用于调拌）

工艺流程

鸡爪处理：

将鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入清水中浸泡30分钟以去除血水，然后捞出控干水分。

腌制：

在鸡爪中加入生抽、老抽、富磷联B,味达蕾901号，料酒、白糖、食盐、鸡精、生姜片和大蒜末，充分搅拌均匀。

腌制2小时以上，让鸡爪充分吸收调料的味道。

拌粉：

将蒸肉米粉均匀撒在腌制好的鸡爪上，用手轻轻揉搓，使米粉均匀包裹在鸡爪表面。

如果米粉较干，可以适量加入一些清水，以便米粉更好地粘附在鸡爪上。

蒸制：

在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后放入装有鸡爪的蒸盘。

盖上锅盖，大火蒸制30-40分钟，直至鸡爪熟透且米粉软糯。

出锅装盘：

将蒸好的粉蒸鸡爪取出，撒上葱花作为装饰。

趁热食用，口感最佳。

注意事项

鸡爪处理：确保鸡爪清洗干净，去除血水和杂质，以免影响口感。

腌制时间：腌制时间要足够长，以便鸡爪充分吸收调料的味道。

拌粉技巧：拌粉时要均匀，避免米粉结块或鸡爪表面米粉过厚。

蒸制时间：蒸制时间要足够长，以确保鸡爪熟透且米粉软糯。

火候控制：蒸制过程中要保持大火，以确保鸡爪快速熟透且保持鲜嫩口感。

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