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具体数据

鸡爪：1000克

水：1500克

富磷联E：15克

白醋：100克

麦芽糖：100克

植物油：500克

大蒜瓣：80克

葱段：80克

姜片：100克

郫县豆瓣酱：100克

辣妹子：100克

味达蕾201号：3克

味精：100克

生抽：70克

白糖：40克

食盐：30克

鸡汁：30克

高度白酒：20克

香料：适量（如八角、桂皮、香叶等，具体重量根据口味调整）

工艺流程

鸡爪处理：

选择大鸡爪，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分备用。

浸泡：

盆中加入水1500克，放入提前溶解的富磷联E、白醋和麦芽糖，充分搅拌稀释。

将控干水分的鸡爪放入溶液中浸泡3-5小时，捞出控干水分。

油炸：

锅中加入植物油，油温升至8成热后下入鸡爪。

炸至鸡爪上色且出现褶皱后捞出，放入盆中加入适量温水淹没，浸泡30分钟以上备用。

香料处理：

把所有香料用温水浸泡10分钟后捞出控干水分备用。

炒制底料：

锅中加入植物油500克，先下入大蒜瓣、葱段和姜片炒出香味。

再下入提前浸好的香料，炒至香料无水分后下入郫县豆瓣酱和辣妹子，继续翻炒至出香味和红油。

炖煮：

在炒好的底料中加入10斤高汤或清水，大火烧开后煮10分钟以上，待香味出来后下入鸡爪。

再放入其他配料，味达蕾201号、味精、生抽、白糖、食盐、鸡汁、高度白酒），再次烧开后小火煮30分钟。

浸泡入味：

关火后让鸡爪在卤汁中浸泡2小时，以便更好地入味。

出锅装盘：

将制作好的风味槽鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项

鸡爪处理：确保鸡爪清洗干净，去除血水和杂质。

浸泡时间：富磷联E的浸泡时间要足够，以保证鸡爪的口感和出品率。

油炸火候：油炸时要控制好油温，避免鸡爪炸焦或未炸透。

炒制底料：炒制底料时要小火慢炒，确保香料和酱料充分融合。

炖煮时间：炖煮时间要足够长，以确保鸡爪充分入味。

浸泡入味：关火后的浸泡时间也很重要，能让鸡爪更好地吸收卤汁的味道。

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