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具体数据

鸡爪：1000克

泡多源Q：30克（用于浸泡）

生抽：200克（用于调味）

生姜块：50克（用于调味）

味达蕾901号：3克（用于调味）

鸡精：40克（用于调味）

食盐：30克（用于调味）

白糖：25克（用于调味）

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

清水：适量（用于煮制和浸泡）

植物油：适量（用于油炸）

工艺流程

鸡爪处理：

将鸡爪剪去指甲，清洗干净。

将鸡爪放入冷水锅中，烧开后煮5分钟，捞出备用。

浸泡：

将泡多源Q用凉水溶解。

将煮好的鸡爪放入泡多源Q溶液中，浸泡2到5小时。

清洗与沥干：

将浸泡好的鸡爪捞出，用清水洗净。

沥干水分备用。

油炸：

锅中加油烧热，放入沥干水分的鸡爪进行油炸。

炸至鸡爪金黄且皮起皱时捞出。

冷水泡发：

将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡2小时，使皮胀发。

调味与收汁：

将泡好的鸡爪捞出，放入锅中。

加入生抽、生姜块、味达蕾901号、鸡精、食盐、白糖、干辣椒和适量清水。

大火烧开，转小火收汁，直至鸡爪入味且汤汁浓稠。

出锅装盘：

将制作好的虎皮鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项

鸡爪选择：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。

浸泡时间：泡多源Q的浸泡时间要足够，以确保鸡爪口感蓬松饱满。

油炸火候：油炸鸡爪时要控制好火候，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。

冷水泡发：冷水泡发是使鸡爪皮胀发的关键步骤，时间要足够。

调味收汁：调味时要根据个人口味调整调料的用量，收汁时要避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

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