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具体数据

鸡爪：500克

富磷联E:5克

生抽：50克

老抽：10克

味达蕾69号：2克

料酒：20克

白糖：20克

姜片：10克

葱段：10克

大蒜瓣：10克

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

水：适量（用于浸泡和煮制）

植物油：适量（用于炸制）

工艺流程

鸡爪处理：

将鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

捞出鸡爪，控干水分备用。

腌制：

在鸡爪中加入生抽、富磷联E ，味达蕾69号，老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮和香叶，充分拌匀。

腌制2小时以上，让鸡爪充分吸收调料的味道。

炸制：

锅中倒入适量植物油，烧至八成热。

将腌制好的鸡爪放入油锅中，炸至金黄色且表面起皱，捞出控油。

蒸制：

将炸好的鸡爪放入蒸碗中，倒入腌制时剩余的调料汁。

蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟至鸡爪软烂入味。

注意事项

鸡爪处理：鸡爪一定要清洗干净，去除指甲和血水，以免影响口感和卫生。

腌制时间：腌制时间要足够长，让鸡爪充分吸收调料的味道，这样蒸出来的凤爪才会更加入味。

炸制火候：炸制鸡爪时，油温要控制好，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。

蒸制时间：蒸制时间要足够长，确保鸡爪软烂入味，但也要避免蒸制时间过长导致鸡爪过于软烂失去口感。

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