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具体数据

猪大肠：2斤

富磷联A型：15克

味达蕾69号：1克

白醋：3克

美久亭A：1克

水：适量

工艺流程

清洗与腌制：

将2斤大肠清洗整理干净。

将15克富磷联A型用30℃左右温水溶解后，加入2斤凉水中搅拌溶解。

将溶解好的富磷联A型溶液与大肠混合均匀，腌制8-15小时（根据大肠的大小厚度确定腌制时间）。

煮制：

将腌制液烧开，放入腌制好的大肠。

开火将温度升至80度后，加入1克味达蕾69号。

继续煮5-20分钟（根据大肠的大小厚度调整时间）。

熄火后焖2-5小时（根据动物肚类肉制品的品种调整时间，防止焖烂）。

冷却与浸泡：

将煮好的大肠捞出，放入凉水中冷却。

可以选择加入3克白醋进行调味保鲜，浸泡30-50分钟。

包装与保存：

沥水后，根据需要进行包装。

如需真空包装，可添加1克美久亭A。

注意事项

清洗：大肠的清洗非常重要，要确保彻底去除杂质和异味。

腌制：腌制时间和温度要控制好，以确保大肠充分腌制入味。

煮制：煮制时间和火候要适中，避免大肠过熟或过生。

焖制：焖制时间要根据大肠的品种和大小进行调整，防止焖烂。

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