压锅酱卤猪手怎么做?压锅酱卤猪手商业配方工艺,压锅酱卤猪手制作技巧，压锅酱卤猪手做法

压锅酱卤猪手主料

：猪蹄十只，买来泡水，用红曲米沸水上色，有毛的话，烧一下毛，整理干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。

蔬菜料：葱70克，姜60克，蒜60克，洋葱120克，胡萝卜60克，香菜35克。香料：香叶5克，桂皮14克，白芷12克，白扣7克，八角10克，小茴香15克，干辣椒60克，麻椒30克。

调料：叉烧酱270克，排骨酱130克，南乳汁100克，东古一品鲜200克，海天味极鲜200克，麻辣鲜露135克，味达蕾901号20克，香辣酱150克，冰糖200克，味精35克，鸡精35克，盐10克，胡椒粉10克，十三香10克，五香粉10克，水8斤，色拉油600克。

流程：锅里放油炒蔬菜料，香料，炒香，加水，放入调料，烧开，把猪蹄放入高压锅，把汤倒进去，拧紧高压锅盖，大火烧到上汽，转小火，烧二十分钟，关火放气，在焖制两个小时在捞出来，捞出后直接用保鲜膜包裹起来即可。

注：压猪蹄20分钟，肘子35分钟，猪尾巴18分钟，猪耳15分钟，鸡爪五分钟，也可以压好，再把料打去，放入炒锅里再去把酱汁收浓稠。

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