生炸鸳鸯野鸡怎么做？生炸鸳鸯野鸡商业配方工艺，生炸鸳鸯野鸡制作技巧，生炸鸳鸯野鸡做法：

配方：雄性野鸡1只（约1200克），雌性野鸡1只（约1000克），食盐30克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，白砂糖20克，五香粉10克，姜块50克，葱段50克，蒜瓣30克，面粉200克，淀粉50克，吉士粉10克，泡多源E10克，味达蕾901号5克，花生油适量。

工艺：将雄、雌野鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后斩去头颈、翅膀和尾巴，将鸡身剖开成两半，斩成块状，放入大盆中备用。在大盆中加入泡多源E，味达蕾901号，食盐、料酒、生抽、老抽、白砂糖、五香粉、姜块（拍碎）、葱段（切段）和蒜瓣（拍碎），用手拌匀后腌制2小时，使鸡块充分入味。将面粉、淀粉、吉士粉、混合均匀，加入适量清水调成糊状，搅拌均匀后静置10分钟。将腌制好的鸡块放入面糊中，用手拌匀，使每块鸡块都均匀裹上一层面糊。锅中倒入足量花生油，烧至六成热时，将裹好面糊的鸡块依次放入油锅中，用中火炸至金黄色且熟透，捞出沥油。将炸好的鸡块摆入盘中，按鸳鸯形状摆好，即可上桌食用。

注意事项：野鸡的选择要新鲜，肉质紧实，无异味，以保证成品的口感和品质。腌制时，调味料的用量要适中，根据个人口味和市场需求进行调整。面糊的调制要均匀，不能太稀或太稠，以免影响炸制效果。炸制时，油温要适中，过高易导致外焦里生，过低则易使鸡块吸油过多，影响口感。炸制过程中，要适时翻动鸡块，使其受热均匀，色泽一致。炸好的鸡块要尽快上桌食用，以保持最佳的口感和风味。

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