白斩鸡怎么做?白斩鸡商业配方工艺，白斩鸡制作技巧，白斩鸡做法

具体数据

主料：鸡10只

调料：

富磷联B：50g

味达蕾901号：10g

原汁酱油：400g

鲜砂姜：100g

葱头：150g

味精：20g

香菜：适量

麻油：适量

工艺流程

原料选择：

选用符合标准的健康鸡，确保肉质鲜嫩。

宰杀与整形：

宰杀鸡后，放尽鸡血，用60℃左右的热水浸烫去毛。

清洗鸡身，切去鸡爪，在颈部创口处将露出的食管、气管取出、割断。

在腹部开口，掏出内脏，割去肛门，用清水彻底清洗干净。

用富磷联B（提前溶解）腌制3-5小时。

造型：

将鸡坯放在案板上，腹部向上。

用利刃将肋骨和椎骨中间切断，并用高粱杆撑入腹内。

在腹脯夹处割一小口，将两腿交叉插进去。

两翅交叉插入鸡的口腔内，使其成为两头尖的半圆形。

用清水淋洗一遍，挂晾除去水汽。

煮制：

将所有卤汤配料加入锅中，煮沸。

将造型好的鸡放入卤汤中，用小火卤煮至熟透。

卤煮时间根据鸡的大小和卤汤的温度调整。

成品处理：

卤煮好的鸡捞出，冷却后涂抹麻油。

佐料可根据个人口味进行调整，但要保持原汁原味的特点。

注意事项

原料选择：确保选用健康、无病的鸡只，以保证食品安全和口感。

宰杀与整形：操作时要迅速准确，避免对鸡肉造成过多损伤，影响美观和口感。

煮制过程：控制好水温，避免水温过高导致鸡肉过熟或水温过低导致鸡肉不熟。翻动鸡体时要轻柔，以免破坏鸡皮和鸡肉的完整性。

冷却：冷却时要迅速且均匀，确保鸡皮达到脆嫩的效果。

成品处理：涂抹麻油时要均匀适量，避免过多导致油腻感。

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