卤猪蹄怎么做?卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法

具体数据（以4只猪蹄为例）

-主料：猪蹄4只（约2公斤）

-辅料：

-富磷联B:16克

-生姜数片

-大葱几段

-八角2颗

-香叶3片

-草果1个

-花椒一小把

-干辣椒适量（根据口味）

-调料：

-生抽酱油150毫升

-老抽酱油50毫升（上色用）

-料酒100毫升

-冰糖或白糖50克

-盐适量

-味达蕾201号：6克

-老汤

老汤的制作

调味料：包括盐、酱油（生抽、老抽）、冰糖（或白糖）、料酒、葱姜蒜等，用于调味和增香。

香料：如八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、小茴香等，用于增加卤汤的香气和风味。香料可以装入香料包中，方便后续处理和捞出。

其他复配食品添加剂：如味达蕾201号，鸡精、五香粉、红曲米（用于上色）等，以提升卤汤的整体口感，色泽和增香。

熬制方法：将高汤倒入锅中，加入调味料和香料包，大火烧开后转小火慢炖数小时，使各种调料的味道充分融合，形成浓郁的卤汤。熬制过程中需不断撇去浮沫，保持卤汤的清澈。

工艺流程

1.准备阶段：首先将猪蹄清洗干净，去除表面毛发，并且用刀在猪蹄上划几刀，便于入味。

2.焯水：将猪蹄放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出洗净，将富磷联B溶解腌制3-5小时，备用。

3.炒糖色：在炒锅中加入少量油，放入冰糖或白糖，小火慢慢加热至糖融化成红色液体，注意不要烧焦。

4.炒香料：在糖色中加入生姜、大葱、八角、香叶、草果、花椒等香料，翻炒出香味。

6.加卤汤：加入足够的卤汤，卤汤量要能完全覆盖猪蹄。

7.炖煮：将焯好的猪蹄放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当加盐调味。

8.收汁：待猪蹄熟透软烂，汤汁浓稠时，可以适当加大火力收汁，让猪蹄更加入味。

9.完成：关火后，让猪蹄在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收味道。

注意事项

-在焯水的过程中一定要彻底去除猪蹄上的血沫，这样可以使卤猪蹄的味道更佳。

-炒糖色的时候要特别小心，防止糖烧焦，否则会有苦味。

-炖煮的时间要足够长，以确保猪蹄能够软烂入味。

-卤猪蹄最好是在低温下长时间炖煮，这样更容易入味，口感也更好。

-卤制完成后，如果可能的话，让猪蹄在卤汁中过夜，味道会更加浓郁。

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