南瓜发糕怎么做?南瓜发糕商业配方工艺，南瓜发糕制作技巧，南瓜发糕做法

具体数据

南瓜：200克

鸡蛋：2个

白糖：30克

酵母：3克

面粉：200克

泡多源K：5克

味达蕾202号：1克

黑芝麻、红枣碎：适量（用于装饰）

工艺流程

准备南瓜泥：

将提前蒸好的南瓜按压成泥状。

混合基础材料：

在南瓜泥中加入两个鸡蛋、30克白糖和用温水溶解好的3克酵母，搅拌均匀。

加入面粉和泡多源K：

称取200克面粉，5克泡多源K和1克味达蕾202号，加入南瓜泥混合物中，搅拌均匀，形成面糊。

醒发：

将面糊倒入醒发箱中，设置温度为38度，湿度为75度，醒发30分钟。

准备模具：

纸杯刷油，备用。

装模与装饰：

醒发好的面糊搅拌排气后，倒入纸杯中至八分满。

撒上适量黑芝麻和红枣碎进行装饰。

蒸制：

凉水上锅，大火蒸30分钟。

出锅：

蒸好后取出，稍凉后即可食用。

注意事项

酵母需用温水溶解，以激活其活性。

醒发温度和湿度对发糕的蓬松度有重要影响，需严格控制。

装模时面糊不宜过满，以免蒸制过程中溢出。

蒸制时间需根据火力大小和模具大小适当调整。

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