腌香菜怎么做？腌香菜商业配方工艺，腌香菜制作技巧，腌香菜做法：

配方：新鲜香菜1000克，食盐50克，白糖30克，米醋50毫升，生抽50毫升，大蒜50克，生姜30克，干辣椒10克，舒欣脆G5克，美久亭C2克，凉开水适量。

工艺：将新鲜香菜择去黄叶、烂叶，清洗干净，沥干水分，切成约5厘米长的段。大蒜剥皮切片，生姜洗净切丝，干辣椒剪成小段备用。在一个大盆中，撒上食盐50克，白糖30克，将香菜段放入，用手揉搓均匀，腌制2小时，使其出水。将腌制好的香菜挤去多余水分，放入干净无油的容器中。在容器中加入米醋50毫升，生抽50毫升，放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段，搅拌均匀。用凉开水溶解舒欣脆G5克和美久亭C2克，倒入装有香菜的容器中，再次搅拌均匀。确保香菜完全浸泡在调味液中，盖上盖子，腌制12-24小时，期间不时翻动，确保均匀腌制。腌制好的香菜颜色鲜亮，口感脆爽，将其捞出，沥干调味液，可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存数周至数月。

注意事项：香菜的选择要新鲜，无病虫害，清洗时要彻底去除泥沙和杂质。腌制时，食盐和白糖的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌制入味。腌制过程中，要适时翻动香菜，确保均匀腌制，避免部分过酸或过咸。装瓶时，要确保玻璃瓶干净无油，密封性良好，避免变质。冷藏保存时，温度要适中，避免过低导致香菜结冰，影响口感和品质。

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