腌芹菜怎么做？腌芹菜商业配方工艺，腌芹菜制作技巧，腌芹菜做法：

配方：新鲜芹菜1500克，食盐75克，白糖50克，米醋100毫升，生抽150毫升，大蒜60克，生姜40克，干辣椒20克，八角5克，花椒5克，舒欣脆G8克，美久亭C3克，凉开水适量。

工艺：将新鲜芹菜去叶、去根，洗净后切成约5厘米长的段。大蒜剥皮切片，生姜洗净切丝，干辣椒剪成小段，八角和花椒洗净备用。在一个大盆中，撒上食盐75克，将芹菜段放入，用手揉搓均匀，腌制3小时，使其出水。将腌制好的芹菜挤去多余水分，放入干净无油的容器中。在容器中加入白糖50克，米醋100毫升，生抽150毫升，放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段、八角和花椒，搅拌均匀。用凉开水溶解舒欣脆G8克和美久亭C3克，倒入装有芹菜的容器中，再次搅拌均匀。确保芹菜完全浸泡在调味液中，盖上盖子，腌制1-2天，期间不时翻动，确保均匀腌制。腌制好的芹菜颜色鲜亮，口感脆爽，将其捞出，沥干调味液，可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存数周至数月。

注意事项：芹菜的选择要新鲜，无黄叶、无病虫害，清洗时要彻底去除泥沙和杂质。腌制时，食盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌制入味。腌制过程中，要适时翻动芹菜，确保均匀腌制，避免部分过酸或过咸。装瓶时，要确保玻璃瓶干净无油，密封性良好，避免变质。冷藏保存时，温度要适中，避免过低导致芹菜结冰，影响口感和品质。定期检查腌芹菜的色泽、口感和风味，如有异常应及时处理，确保产品质量符合标准。

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