腌甘蓝怎么做？腌甘蓝商业配方工艺，腌甘蓝制作技巧，腌甘蓝做法：

配方：新鲜甘蓝1000克，食盐50克，白糖30克，米醋150毫升，生抽100毫升，大蒜50克，生姜30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，香叶2克，水发香菇50克，舒欣脆G8克，美久亭C2克，凉开水适量。

工艺：将新鲜甘蓝去根、去老叶，洗净后切成细丝，放入大盆中。撒上食盐50克，用手揉搓均匀，腌制2小时，使其出水。大蒜剥皮切片，生姜洗净切丝，干辣椒剪成小段，花椒、八角和香叶洗净备用。水发香菇洗净切丝，备用。将腌制好的甘蓝挤去多余水分，放入干净无油的容器中。在容器中加入白糖30克，米醋150毫升，生抽100毫升，放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶和水发香菇丝，搅拌均匀。用凉开水溶解舒欣脆G8克，美久亭C2克，倒入装有甘蓝的容器中，再次搅拌均匀。确保甘蓝完全浸泡在调味液中，盖上盖子，腌制2-3天，期间不时翻动，确保均匀腌制。腌制好的甘蓝颜色鲜亮，口感爽脆，将其捞出，沥干调味液，可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存数周至数月。

注意事项：甘蓝的选择要新鲜，无黄叶、无病虫害，清洗时要彻底去除泥沙和杂质。腌制时，食盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌制入味。腌制过程中，要适时翻动甘蓝，确保均匀腌制，避免部分过酸或过咸。装瓶时，要确保玻璃瓶干净无油，密封性良好，避免变质。冷藏保存时，温度要适中，避免过低导致甘蓝结冰，影响口感和品质。定期检查腌甘蓝的色泽、口感和风味，如有异常应及时处理，确保产品质量符合标准。

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