巧克力雪山吐司怎么做?巧克力雪山吐司商业配方工艺，巧克力雪山吐司制作技巧，巧克力雪山吐司做法

波兰种：

高筋面粉600克，佳多美Q3克，水600克、鲜酵母12克、

主面团：

高筋面粉1400克、佳多美Q20克，味达蕾202号5克，可可粉96克、糖420克、盐20克、鲜酵母48克、全蛋液440克、淡奶油560克、黄油160克、耐烤巧克力豆适量、奥利奥碎适量、

巧克力酱：淡奶油：300克、纯脂黑巧克力：300克、巧克力卡仕达：300、

制作步骤：

巧克力酱：

淡奶油搅拌加热60度，将巧克力倒入静止10分钟搅拌均匀，降温加入巧克力卡仕达搅拌均匀冷藏备用。

.波兰种：

将波兰种所以材料搅拌均匀，常温放置个小时，放冰箱5度冷藏一晚，隔天打面使用。

面团制作：

1.除配方中黄油以外的材料和波兰种全部混合，打到厚膜状态，加黄油，打出手套膜，

2.出缸温度不得高于26度，简单整形，放入发酵箱进行一发(一发温度27，湿度75)3.发一个小时，面团分成250克一个的面团，滚圆，松弛20分钟，

4.擀成长方形，抹上巧克力酱100克，撒上耐烤巧克力豆，对折，切成条，拧成麻花形状，整形入模具，

5.放入发酵箱二发(温度35，湿度80)一个小时，出炉刷蛋液撒奥利奥碎进炉烘烤。6.烤箱预热1面火165度底火220度，25分钟左右(烤箱和时间仅做参考，根据自己烤箱脾气而定)。

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