盐渍菜怎么做？盐渍菜商业配方工艺，盐渍菜制作技巧，盐渍菜做法：

配方：新鲜大白菜2000克，食盐100克，白糖50克，米醋100毫升，生抽50毫升，大蒜50克，生姜30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，香叶2克，美久亭C2克，舒欣脆G8克，纯净水适量。

工艺：将新鲜大白菜去根、去老叶，洗净后切成条状，放入大盆中。撒上食盐100克，用手揉搓均匀，腌制4小时，使其出水。大蒜剥皮切片，生姜洗净切丝，干辣椒剪成小段，花椒、八角和香叶洗净备用。将腌制好的大白菜挤去多余水分，放入干净无油的容器中。在容器中加入白糖50克，米醋100毫升，生抽50毫升，放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段、花椒、八角、香叶，搅拌均匀。用纯净水溶解美久亭C2克和舒欣脆G8克，倒入装有大白菜的容器中，再次搅拌均匀。确保大白菜完全浸泡在调味液中，盖上盖子，腌制2-3天，期间不时翻动，确保均匀腌制。腌制好的盐渍菜颜色鲜亮，口感爽脆，将其捞出，沥干调味液，可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存数月。

注意事项：大白菜的选择要新鲜，无黄叶、无病虫害，清洗时要彻底去除泥沙和杂质。腌制时，食盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌制入味。腌制过程中，要适时翻动大白菜，确保均匀腌制，避免部分过酸或过咸。装瓶时，要确保玻璃瓶干净无油，密封性良好，避免变质。冷藏保存时，温度要适中，避免过低导致大白菜结冰，影响口感和品质。定期检查盐渍菜的色泽、口感和风味，如有异常应及时处理，确保产品质量符合标准。

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