北京辣白菜怎么做？北京辣白菜商业配方工艺，北京辣白菜制作技巧，北京辣白菜做法：

配方：大白菜2000克，食盐50克，白糖120克，苹果120克，梨120克，大蒜60克，生姜30克，辣椒粉70克，辣椒面40克，白醋40毫升，生抽40毫升，鱼露30毫升，糯米粥80毫升（糯米40克+水80毫升熬制成粥），舒欣脆G12克，美久亭C4克，凉开水适量。

工艺：将大白菜去根，对半切开，再切成四份，放入大盆中。撒上食盐50克，用手揉搓均匀，腌制2.5小时，使其出水。苹果、梨去核，与大蒜、生姜一同切成末备用。将腌制好的大白菜挤去多余水分，放入干净无油的容器中。在容器中加入白糖120克，苹果末、梨末、大蒜末、生姜末，辣椒粉70克，辣椒面40克，白醋40毫升，生抽40毫升，鱼露30毫升，糯米粥80毫升，搅拌均匀。用凉开水溶解舒欣脆G12克，倒入装有大白菜的容器中，再次搅拌均匀。将美久亭C4克用凉开水溶解，倒入容器中，确保大白菜完全浸泡在调味液中，盖上盖子，腌制1.5-2天，期间不时翻动，确保均匀腌制。腌制好的北京辣白菜颜色鲜亮，口感酸辣适中，脆爽可口，将其捞出，沥干调味液，可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存数周。

注意事项：大白菜的选择要新鲜，叶片饱满，无黄叶、无病虫害，清洗时要彻底去除泥沙和杂质。腌制时，食盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌制入味。苹果、梨、大蒜和生姜的用量可根据个人口味调整，它们能为辣白菜增添丰富的口感和风味。糯米粥的加入可以使辣白菜更加粘稠，口感更佳，同时也能增加辣白菜的风味。腌制过程中，要适时翻动大白菜，确保均匀腌制，避免部分过酸或过咸。

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