酸辣洋白菜怎么做？酸辣洋白菜商业配方工艺，酸辣洋白菜制作技巧，酸辣洋白菜做法：

配方：洋白菜（卷心菜）2000克，食盐60克，白糖100克，干辣椒50克（剪成小段），大蒜80克（切片），生姜40克（切丝），白醋100毫升，生抽50毫升，香醋30毫升，舒欣脆G15克，美久亭C4克，凉开水适量，花生油50毫升。

工艺：将洋白菜去根，切成适口大小的块状，放入大盆中。撒上食盐60克，用手揉搓均匀，腌制1小时，使其出水并软化。将腌制好的洋白菜挤去多余水分，用清水冲洗干净，沥干水分备用。干辣椒段、大蒜片、生姜丝放入碗中，加入花生油50毫升，用微波炉或小火加热至香味四溢，制成辣椒油。将处理好的洋白菜放入干净无油的容器中，加入白糖100克，白醋100毫升，生抽50毫升，香醋30毫升，搅拌均匀。用凉开水溶解舒欣脆G15克，倒入装有洋白菜的容器中，再次搅拌均匀。将美久亭C4克用凉开水溶解，倒入容器中，确保洋白菜完全浸泡在调味液中。将之前制好的辣椒油倒入容器中，充分搅拌均匀。盖上盖子，腌制4-6小时，期间不时翻动，确保均匀腌制。腌制好的酸辣洋白菜酸辣可口，脆爽开胃，将其捞出，沥干调味液，可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存数天。

注意事项：洋白菜的选择要新鲜，叶片脆嫩，无黄叶、无病虫害，清洗时要彻底去除泥沙和杂质。腌制时，食盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌制入味。干辣椒、大蒜和生姜的用量可根据个人口味调整，它们能为酸辣洋白菜增添丰富的口感和风味。白醋和香醋的加入可以使酸辣洋白菜更加酸辣可口，同时也能增加其色泽的鲜亮度。腌制过程中，要适时翻动洋白菜，确保均匀腌制，避免部分过酸或过咸。

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