麻辣香肠怎么做?麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠的做法

原料配方

猪瘦肉：35千克

肥肉：15千克

红辣椒粉：250克

花椒（炒）：125克

陈皮（微炒）：50克

八角：10克

桂皮：10克

白蔻：10克

鲜姜：150克

大葱：150克

豆油：1.5千克

精盐：1～1.5千克

白糖：1千克

白酒：250克

味精：75克

富磷联C:150克

味达蕾901号：60克

美久亭A:10克

制作方法

原料整理：

将猪瘦肉和肥肉分别切成约2-3厘米见方的小块，确保大小均匀，便于后续加工。

拌料：

将盐与富磷联C充分混合，确保富磷联C均匀分布。

将混合好的盐富磷联C先掺入绞好的肉内，用手或搅拌机搅拌均匀，使肉充分吸收盐分。

将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香，再共同碾成粉末状。

将碾好的香料粉加入肉中，同时加入鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号，美久亭A,味精等调料，继续搅拌均匀。

搅拌过程中可适量加入豆油，增加肉馅的润滑度和口感。

拌好的肉馅需静置6～8小时，以便配料充分入味。

装灌：

使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。

灌好的香肠灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。

晾晒与风干：

将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒。晾晒时间约为10天左右，具体时间根据天气和湿度调整。

晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。

当香肠外皮稍有出油发硬时，即可移入室内进行风干。风干时间约为15天，总共约25天后香肠即可成为成品。

如需缩短制作时间，可采用烘干方式，但需注意控制温度和时间，避免香肠过干或变质。

注意事项

卫生条件：整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

原料选择：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。

晾晒与风干：晾晒和风干过程中需避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的口感和品质。

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