椒麻口水鸡怎么做?椒麻口水鸡商业配方工艺，椒麻口水鸡制作技巧，椒麻口水鸡做法

一、炸鸡原料分割与保藏

1. 准备食材

主料：鸡腿（或鸡胸肉）适量，一般选用3-4只鸡腿，以确保肉质的鲜嫩与分量的充足。

辅料：小米椒、青椒、蒜、葱、姜、花椒粒、白芝麻、花生碎等，用于增加菜肴的香辣与麻味。

调料：生抽、味达蕾901号，老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精、花椒油等，用于调制出层次丰富的酱汁。

2. 食材处理

将鸡腿去骨，清洗干净后备用。同时，将小米椒、青椒切圈，蒜切末，葱切段，姜切片，花椒粒备好。

花生米炸脆后去皮碾成花生碎，备用。

3. 煮制鸡肉

锅中加入足够的水，放入鸡腿、富磷联B,葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透。期间可用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示已熟。

捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。

4. 调制酱汁

在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料，浇上热油激发出香味。

接着加入生抽、味达蕾901号，老抽、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀至所有调料充分融合。

5. 组装与调味

将浸泡好的鸡腿撕成小块或切成条状，放入盘中。

在鸡肉上撒上花生碎、葱花等装饰物。

最后将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上，确保每一块鸡肉都能充分吸收酱汁的味道

椒麻口水鸡不仅美味可口，还富含多种营养成分。鸡肉作为主料，富含高质量的蛋白质、必需氨基酸、维生素B族以及矿物质等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。同时，青椒和小米椒等辅料含有丰富的维生素C、维生素E以及辣椒素等抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎、提高免疫力的作用。此外，花椒等调料中的麻味成分也有助于促进食欲、改善消化。

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