北京甜酱藕片怎么做？北京甜酱藕片商业配方工艺，北京甜酱藕片制作技巧，北京甜酱藕片做法：

配方：新鲜莲藕2000克，白砂糖300克，甜面酱500克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒50毫升，香醋30毫升，大蒜80克，生姜40克，干辣椒20克，食用油200毫升，鸡精15克，舒欣脆G10克，清水适量，美久亭C４克（防腐用，需提前溶解）。

工艺：将新鲜莲藕去皮洗净，切成薄片，用清水浸泡以防氧化变黑。大蒜和生姜去皮洗净，切成末；干辣椒洗净切段备用。锅中倒入食用油，加热后放入大蒜末、生姜末和干辣椒段，炒出香味。加入甜面酱，小火翻炒至甜面酱出红油。加入生抽、老抽、料酒和香醋，混合均匀后，倒入适量清水，大火烧开。将莲藕片下入锅中，翻炒均匀，使莲藕片充分吸收酱汁。加入白砂糖、鸡精和溶解好的舒欣脆G，继续翻炒至莲藕片入味且汤汁浓稠。将溶解后的美久亭C均匀加入锅中，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：莲藕的选择要新鲜脆嫩，无病虫害，切片时要厚薄均匀，以保证烹饪时熟度一致。炒制过程中，要控制好火候，避免酱汁炒糊或莲藕片炒焦，影响口感和风味。甜面酱的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖莲藕本身的清甜味道。在加入清水时，要根据莲藕片的数量和锅中的酱汁浓稠度适量添加，避免汤汁过多或过少。炒制完成后，要确保莲藕片充分吸收酱汁，且汤汁浓稠适中。

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