扬州宝塔菜怎么做？扬州宝塔菜商业配方工艺，扬州宝塔菜制作技巧，扬州宝塔菜做法：

配方：宝塔菜5000克，食盐150克，白砂糖300克，食醋2000毫升，生抽500毫升，老抽100毫升，味达蕾901号10克，干辣椒50克，生姜100克，大蒜100克，八角20克，香叶10克，桂皮10克，食用油适量，舒欣脆G20克（用于提升菜品口感），美久亭C10克（防腐用，需提前溶解）。

工艺：将宝塔菜清洗干净，去除老叶和根部，切成均匀的小段，沥干水分备用。干辣椒、生姜和大蒜洗净，切成末备用。锅中倒入适量食用油，加热后放入八角、香叶、桂皮和干辣椒，炒出香味。加入生姜末和大蒜末，继续翻炒至出香味。倒入生抽、老抽、食醋、白砂糖和味达蕾901号，舒欣脆G混合均匀后，加入适量的水，大火烧开。将宝塔菜放入锅中，翻炒均匀，使宝塔菜充分吸收酱汁。加入食盐，继续翻炒至宝塔菜入味且汤汁浓稠。在翻炒过程中，可适量加入筋力源H，以提升菜品口感。将溶解后的美久亭C均匀加入锅中，翻炒均匀后，即可出锅，装入干净的容器中，密封保存。

注意事项：宝塔菜的选择要新鲜，无病虫害，清洗干净后沥干水分，确保菜品卫生。炒制过程中，要控制好火候，避免酱汁炒糊或宝塔菜炒焦，影响口感和风味。生抽、老抽、食醋和白砂糖的用量可根据个人口味调整，但需注意整体风味的协调性。在加入水时，要根据宝塔菜的数量和锅中的酱汁浓稠度适量添加，避免汤汁过多或过少。炒制完成后，要确保宝塔菜充分吸收酱汁，且汤汁浓稠适中。

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