挂霜花生仁怎么做？挂霜花生仁商业配方工艺，挂霜花生仁制作技巧，挂霜花生仁做法：

配方：花生仁4000克，舒欣脆B20克，鸡蛋4个，淀粉400克，面欣酥B4克，白糖2000克，清水500毫升，食用油适量。

工艺：将花生仁挑选干净，去除杂质和不良品，清洗干净后沥干水分。取一锅，加入清水500毫升，再加入舒欣脆B20克，搅拌至完全溶解，水烧开后，放入花生仁，烫煮8-10分钟，捞出后晾干水分。将鸡蛋4个打入大碗中，搅拌均匀，加入淀粉400克和面欣酥B4克，混合均匀形成淀粉糊，将晾干的花生仁均匀裹上淀粉糊。锅中倒入足够的食用油，油温升至150度时，将裹好淀粉糊的花生仁分批放入锅中，文火慢炸，期间不停翻动，炸至花生仁金黄色、酥脆即可捞出沥油。另取一锅，加入清水250毫升和白糖2000克，大火加热并不断搅拌，待糖液沸腾后，转小火继续熬制，待糖液变得浓稠，由大泡转为细密小泡时，迅速倒入炸好的花生仁，快速翻拌，使糖液均匀裹在花生仁表面，随着温度降低，糖液逐渐结晶析出，形成洁白的挂霜，即可出锅，冷却后筛去多余的糖霜，装入干净的容器中，密封保存。

注意事项：花生仁的选择要新鲜，无霉变和虫蛀，确保最终产品的品质。在炸制过程中，要控制好油温，避免花生仁炸焦或未炸透，影响口感。糖液的熬制是关键步骤，需密切关注糖液状态，避免熬过头导致糖液变苦，影响整体风味。在加入花生仁翻拌时，动作要快且轻柔，确保每颗花生仁都均匀裹上糖霜，同时避免戳破花生仁外皮。

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