炸鸡排怎么做？炸鸡排商业配方工艺，炸鸡排制作技巧，炸鸡排做法：

配方：鸡胸肉500克，富磷联B4克，泡多源E8克，料酒10毫升，生抽15毫升，耗油10毫升，鸡蛋1个，面包糠适量，植物油适量。

工艺：将鸡胸肉从中间切开，但不要切断，保持肉片相连。将富磷联B4克、泡多源E8克、料酒10毫升、生抽15毫升、耗油10毫升混合均匀，涂抹在鸡胸肉上，腌制15分钟，使鸡肉充分吸收调味料。腌制完成后，将鸡胸肉裹上一层鸡蛋液，再均匀裹上面包糠，确保面包糠牢固附着在鸡肉上。锅中倒入足够的植物油，油温加热至180度左右，将裹好面包糠的鸡胸肉放入油锅中，中小火慢炸，期间不断翻动，炸至鸡肉金黄色，外酥里嫩，大约需要3-4分钟。使用漏网捞出鸡排，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，即可切块装盘，搭配番茄酱等调料食用。

注意事项：鸡胸肉的选择要新鲜，肉质细嫩，无异味，确保最终炸鸡排的口感和品质。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调味料的味道，提升整体风味。裹面包糠时，要确保面包糠均匀附着在鸡肉上，避免炸制时脱落。炸制过程中，要控制好油温，避免油温过高导致鸡肉外焦里生，或油温过低导致鸡肉吸油过多，影响口感。

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