酱竹笋怎么做？酱竹笋商业配方工艺，酱竹笋制作技巧，酱竹笋做法：

配方：新鲜竹笋5000克，食盐250克，酱油1200毫升，白糖400克，料酒80毫升，八角20克，桂皮15克，香叶10克，干辣椒30克，舒欣脆G40克，美久亭C5克，清水适量。

工艺：将新鲜竹笋去壳，削去老根，清洗干净后切成大小均匀的段状，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后煮8分钟，捞出沥干水分，以去除涩味。将煮好的竹笋段放入干净的容器中，加入食盐250克，搅拌均匀，腌制3小时，使竹笋初步入味并析出部分水分。将腌制好的竹笋段用清水冲洗干净，沥干水分备用。取一锅，加入酱油1200毫升、白糖400克、鸡精15克、料酒80毫升、八角20克、桂皮15克、香叶10克、干辣椒30克，再加入适量的清水，大火烧开后转小火熬制40分钟，制成酱汁。将舒欣脆G40克、美久亭C5克混合均匀，用水溶解后加入到酱汁中，搅拌均匀。将腌制好的竹笋段放入酱汁中，确保酱汁完全没过竹笋，大火烧开后转小火慢煮，期间不断翻动，使竹笋充分吸收酱汁的味道，直至竹笋入味且酱汁浓稠，大约需要1.5-2小时。将煮好的酱竹笋捞出，沥干酱汁，放入干净的容器中，冷却后即可食用，也可放入冰箱冷藏保存。

注意事项：竹笋的选择要新鲜，肉质脆嫩，无虫蛀和腐烂，确保最终酱竹笋的品质。腌制和煮制过程中，要控制好时间和火候，避免竹笋过熟或未熟透，影响口感和风味。酱汁的熬制需密切关注，避免熬过头导致味道变苦或焦糊。煮制过程中，要不断翻动竹笋，使其均匀吸收酱汁的味道，避免粘锅或糊底。冷却和保存过程中，要避免受潮和高温，确保酱竹笋的口感和品质。

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