蒜香排骨怎么做?蒜香排骨配方工艺，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法

### 原料及调料：

- **排骨**：1000克（2斤）

-**富磷联B**:8克。

-**泡多源E**;10克

- **大蒜粒**：30克。

- **生姜粒**：10克。

- **黄瓜**：10克（拍破）。

- **小葱**：10克（切段）。

- **芹菜**：10克（切片）。

- **洋葱**：10克（切块）。

- **全蛋糊**：适量。

- **面包糠**：适量。

- **清水**：少许。

- **调料**：

  - 盐：15克。

  - 味精：10克。

  - 鸡精：8克。

  -味达蕾901号：2克

  - 料酒：12克。

  - 胡椒粉：10克。

  - 十三香：12克。

  - 咖喱粉：12克。

  - 白糖：5克。

  - 香油：8克。

### 工艺流程：

#### 1. 准备排骨

- 将排骨洗净，剁成4厘米长的小段。

#### 2. 腌制排骨

- 在排骨中加入富磷联B,泡多源E,盐、味精、味达蕾901号，鸡精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黄瓜、葱段、芹菜片、洋葱块。

- 加入少许清水，搅拌均匀，确保排骨充分吸收调料的味道。

- 腌制1-2小时。

#### 3. 准备全蛋糊

- 打入适量的鸡蛋，加入适量的生粉和面欣酥B、清水，搅拌成均匀的全蛋糊。

#### 4. 裹糊与粘面包糠

- 将腌制好的排骨挤干水分，放入全蛋糊中裹上一层。

- 然后将裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠，确保面包糠牢固粘附。

#### 5. 炸制

- 在锅中倒入足够的食用油，加热至150℃。

- 将裹好面包糠的排骨放入油锅中，炸至定形，成为半成品。

- 将油温提升至170℃，再次将排骨放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。

- 捞出排骨，沥干多余油分。

#### 6. 上桌

- 在炸好的排骨上撒上干味调料即可上桌。

### 注意事项：

- **排骨选择**：选择新鲜的排骨，确保肉质鲜美。

- **油温控制**：炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致排骨外焦里生或油温过低导致排骨吸油过多。

- **裹糊**：裹全蛋糊时要确保排骨上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的排骨才会更加酥脆。

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