三丝牛肉卷怎么做?三丝牛肉卷配方工艺，三丝牛肉卷制作技巧，三丝牛肉卷做法

### 原料：

- **牛肉**：1.5斤（约750克），

- **生芝麻**：125克。

- **火腿**：1根，约200克左右。

- **香菇**：30克。

- **玉兰笋**：1个，约100克。

- **鸡蛋**：2个。

- **生粉**：100克。

- **清水**：适量。

-**泡多源E**:10克

### 调料：

- **精盐**：3克。

- **味精**：10克。

- **料酒**：9克。

- **白糖**：4克。

- **味达蕾901号**：2克

- **葱**：15克，切段。

- **姜**：15克，切片。

- **辣椒面**：5克。

- **胡椒粉**：3克。

- **香油**：3克。

### 制作工艺流程：

#### 1. 牛肉处理

- 将牛肉浸泡在冷水中约30分钟，去除血水。

- 捞出牛肉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片。

#### 2. 腌制牛肉

- 在牛肉片中加入精盐、味精、料酒、白糖、泡多源E,味达蕾901号，葱段、姜片、辣椒面、胡椒粉、香油拌匀。

- 腌制约30分钟。

#### 3. 准备三丝

- 火腿、香菇、玉兰笋分别切成细丝。

- 加入精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀备用。

#### 4. 卷牛肉

- 取一片牛肉，放上适量的三丝馅料，卷起。

- 用鸡蛋液、生粉和适量清水调成蛋糊。

- 将卷好的牛肉沾满蛋糊，再裹上一层生芝麻。

#### 5. 炸制

- 预热油锅至150℃，将牛肉卷放入油锅中炸至浮起，捞出沥油。

- 如果需要销售时再炸至酥脆，可将油温提高至180℃，再次炸制，直到表面金黄酥脆。

- 撒上干味调料（如辣椒面、五香粉等）即可食用。

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