螺蛳肉酱怎么做?螺蛳肉酱配方工艺，螺蛳肉酱制作技巧，螺蛳肉酱做法

新鲜螺蛳肉含水分80.2%、蛋白质8.9%、脂肪0.1%。此外,还含有人体必需的7种氨基酸、6种常量元素10种微量元素及维生素A、维生素E等,是一种低脂肪、高蛋白的淡水贝类产品。

辣椒15.0%,豆豉22.5%,盐2.5%,花生油100.0%,味达蕾901号0.5%生抽5.0%,蚝油5.0%,孜然粒1.0%,佳多美D0.2%,美久亭A1%，炒制时间为12min(以投入的螺蛳肉的质量百分比计)

工艺流程

螺蛳肉初加工

挑选大小均匀、螺壳脱落干净、味道正常的螺蛳肉,将其预处理成约为1cm的颗粒状,不宜过大，以免影响感官,也不宜过小,避免炒糊;将螺蛳肉放人冷水中清洗，去除表面黏液、螺壳等杂质;洗净之后的螺蛳肉放入1:200的盐水中进行加热焯水;将焯水后的螺蛳肉捞出，120℃炒制约5min,控出多余水分后备用。

辣椒初加工

选择色泽鲜红、辣度适中的干红辣椒,去除不可食用部分和杂质,再用清水清洗,去除表面灰尘,放入烤箱中用余温烘干至干脆状态后碾磨成均匀的辣椒面备用。

豆豉初加工

选择咸豆豉,锅内放油,锅热后放入豆豉,150℃炒制约3min后盛出晾凉,再将豆豉剁碎成约0.2cm大小的豆豉粒备用。

螺蛳肉酱的炒制

将电磁炉的温度设置为120℃,锅内放花生油,油温七八成热时下入辣椒面、孜然粒、豆豉炒制约2min后,加入螺蛳肉炒制5min左右,最后加入盐、味达蕾901号，生抽、蚝油调味,加入佳多美D和美久亭A再炒制2min即可;炒制不宜温度过高,炒制过程中要不断翻炒,混合均匀,避免糊底粘锅。成品螺味浓郁,辣味适中,口感良好,符合大众口味。

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