老婆饼怎么做?老婆饼配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法

配方

水面团材料：

普通面粉：150克

面欣酥E：5克

猪油：40克

温水：50克

白糖：25克

食用油：50克

油酥面团材料：

面粉：100克

猪油：50克

馅料：

豆沙馅：适量

其他：

蛋黄液：适量（用于刷表面）

黑芝麻：适量（用于撒表面）

工艺流程

准备材料：

按照配方比例准备好所有材料。

制作水面团：

将面欣酥E与面粉干拌均匀。

将温水加白糖溶解后倒入面粉中，搅拌成面絮。

加入猪油和食用油，揉成光滑的水面团。

盖上保鲜膜醒面20分钟。

制作油酥面团：

将面粉与猪油混合，揉合成油酥面团。

分割面团：

将水面团和油酥面团分别搓成长条，分割成均等的小面剂。

包酥：

取一个水面团剂子，压扁，放上油酥面团剂子。

用虎口收拢法包裹严实，封口朝上。

擀卷：

将包好的面团擀成牛舌状，从上向下卷起来。

醒面后再次擀开卷起来，从中间压一下，两边向中间折，擀成小圆饼。

包馅：

在小圆饼上放上豆沙馅，收紧口，按扁成饼状。

装饰与烤制：

将生胚放入烤盘中，表面刷上蛋黄液。

用小刀在表面划三刀，撒上黑芝麻。

烤箱预热至上下火180度，放入烤盘烤制20分钟至表面金黄即可出炉。

注意事项

醒面时间要充足，以便面筋充分松弛，使面团更加柔软易操作。

擀面和包酥时要轻柔均匀，避免面团破损或油酥漏出。

烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟。

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