胡辣羊蹄怎么做?胡辣羊蹄配方工艺，胡辣羊蹄制作技巧，胡辣羊蹄做法

配方

羊蹄数量：1000克

富磷联B：8克

味达蕾201号：2克

清水：2000克

冰糖：适量

盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、料酒：适量

香料：适量（如八角、桂皮、花椒等）

卤肉包：1包

工艺流程

准备材料：

将1000克羊蹄去毛、去蹄甲，刮净毛茬，洗净备用。

准备好所有调味料。

浸泡腌制：

盆中称取2000克水，加入富磷联B 和味达蕾201号，用少许温水溶解后倒入盆中搅拌均匀。

将羊蹄放入溶解的溶液中，浸泡腌制8-12小时。

炖煮羊蹄：

将浸泡好的羊蹄捞出，腌制液倒入锅中烧开。

将腌好的羊蹄放入锅中，开锅后改小火炖煮30分钟，注意观察防止炖烂。

炒糖色：

另起锅，锅中倒少许油，加入冰糖炒制糖色。

卤制羊蹄：

在炒好糖色的锅中加入适量的清水，放入味达蕾69号，盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、料酒和香料。

加入卤肉包，待汤汁沸腾后将羊蹄放入卤汁中，小火卤制1小时。

停火后焖1个小时再出锅。

注意事项

炖煮与卤制：

炖煮和卤制过程中需注意观察火候，避免羊蹄炖烂或卤制过度。

卤制时间可根据实际情况调整，以达到最佳口感。

食品安全：

确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染。

腌制、炖煮和卤制过程中注意个人卫生和食品安全操作规范。

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