酱蚕豆怎么做？酱蚕豆商业配方工艺，酱蚕豆制作技巧，酱蚕豆做法：

配方：蚕豆500克，猪肉末150克，豆瓣酱100克，甜面酱50克，老抽10毫升，生抽30毫升，料酒20毫升，白糖15克，盐4克，鸡精5克，葱姜蒜末各20克，干辣椒5克（根据口味调整），味达蕾901号2克，美久亭A1.5克，色拉油适量，清水适量。

工艺：将蚕豆洗净，去除外皮和杂质，备用。猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜末和干辣椒爆香，再放入腌制好的猪肉末，煸炒至变色。加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出酱香味。放入蚕豆，继续翻炒均匀，使其裹上酱料。加入味达蕾901号、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精，继续翻炒，让蚕豆充分吸收调料的味道。加入适量清水和美久亭A，水量刚好没过蚕豆，大火烧开后转小火慢炖，期间需翻动蚕豆，避免糊底，直至蚕豆熟透，汤汁浓稠。大火收汁，装盘备用。

注意事项：蚕豆的选择要新鲜，豆粒饱满，无虫眼和霉斑，以确保菜品的质量和口感。猪肉末的腌制时间要足够，使其充分吸收调料的味道，提升菜品的整体风味。豆瓣酱和甜面酱的用量可根据个人口味和菜品需求进行调整，但需注意不要过咸或过甜，以免影响口感。炒制过程中要注意火候，避免炒焦或炒糊，影响菜品的色泽和风味。加入清水后，要转小火慢炖，让蚕豆充分吸收酱汁的味道，期间需适时翻动，避免糊底，直至汤汁浓稠，蚕豆熟透。

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