脆炸粉排怎么做？脆炸粉排商业配方工艺，脆炸粉排制作技巧，脆炸粉排做法：脆炸粉排的做法

配方：猪排骨500克，泡多源E4克，脆炸粉100克（由淀粉70克、低筋面粉30克、面欣酥B型1克混合均匀而成），鸡蛋1个，盐8克，料酒15毫升，生抽10毫升，白糖5克，蒜末10克，姜末5克，胡椒粉2克，色拉油适量。

工艺：将猪排骨洗净，斩成均匀的小块，用泡多源E、料酒、生抽、盐、白糖、蒜末、姜末、胡椒粉腌制2小时，使排骨充分入味。将脆炸粉（淀粉70克、低筋面粉30克、面欣酥B型1克提前混合均匀）放入碗中，加入鸡蛋和适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的黏稠度以能挂住排骨为宜。将腌制好的排骨均匀裹上面糊，确保每一块排骨都裹满面糊，无遗漏。起锅烧油，油温升至160℃时，将裹好面糊的排骨逐一放入油锅中，保持中火，炸至排骨表面金黄且酥脆，大约需要5-6分钟。期间可适当翻动排骨，以确保其受热均匀。炸好后，用漏网捞出排骨，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，装盘备用。

注意事项：排骨的选择要新鲜，肉质饱满，无血水，以确保炸制出的粉排口感鲜嫩。腌制排骨时，调料要均匀涂抹在排骨上，腌制时间要足够，使排骨充分入味。脆炸粉的配比要准确，搅拌面糊时要均匀，避免出现结块或面糊过稀的情况。炸制时，油温的控制至关重要，油温过高会导致排骨外焦里生，油温过低则会使排骨吸油过多，影响口感。炸制过程中，要适时翻动排骨，以确保其受热均匀，炸制出的粉排色泽金黄，口感酥脆。

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