鱼香脆炸虾排怎么做？鱼香脆炸虾排商业配方工艺，鱼香脆炸虾排制作技巧，鱼香脆炸虾排做法：

配方：鲜虾仁500克，猪肥膘肉50克，富磷联C5克，鸡蛋2个，面包糠100克，玉米淀粉30克，盐5克，味达蕾901号2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，生姜10克，大葱20克，泡椒20克，白糖15克，醋10毫升，生抽10毫升，番茄酱20克，水淀粉适量，食用油适量。

工艺：将鲜虾仁清洗干净，去除虾线，剁成泥状。猪肥膘肉也剁成泥状，与虾泥混合均匀。生姜、大葱、泡椒切末备用。将虾泥中加入富磷联C、盐、味达蕾901号、白胡椒粉、料酒、鸡蛋1个，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的虾泥均匀地平铺在案板上，用刀背轻轻敲打，使其更加细腻有弹性。将虾泥制成虾排形状，备用。将另一个鸡蛋打散，加入玉米淀粉，调成糊状。将虾排先裹上一层鸡蛋淀粉糊，再裹上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在虾排上。在锅中倒入足够的食用油，加热至170度左右。将裹好面包糠的虾排逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动虾排，确保受热均匀。炸至虾排表面金黄酥脆，捞出沥油，备用。锅中留底油，放入生姜末、大葱末、泡椒末炒香。加入白糖、醋、生抽、番茄酱和适量水，煮沸后用水淀粉勾芡，制成鱼香汁。将炸好的虾排放入鱼香汁中，快速翻炒均匀，使虾排均匀裹上鱼香汁。将炒好的鱼香脆炸虾排捞出，放入干净的盘中，即可食用。

注意事项：鲜虾仁的选择要新鲜，肉质饱满，无异味，以确保虾排的口感和品质。猪肥膘肉的加入可以增加虾排的香味和口感，但用量不宜过多，以免过于油腻。虾泥的搅拌要顺着一个方向，使其更加细腻有弹性。炸制虾排时，油温要适中，避免过高或过低，影响虾排的口感和色泽。鱼香汁的配比可根据个人口味进行调整，但白糖和醋的用量需适中，以确保鱼香味浓郁。炒制鱼香汁时，要注意火候，避免糊锅，影响口感和色泽。

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